蔵前の路地裏に生まれた、青い外観の［ours］

ふらっと寄りたい小さな店が、また一軒。

蔵前の路地裏に生まれた、青い外観の［ours］

RiCE.press 　/　May 7, 2026

蔵前にまたひとつ、この店を目当てにふらっと足を運ぶ、小さく光る星のような場所が生まれた。

取材前にわかっていたのは、「多国籍料理」と「店内も外観も青い」ということだけ。ぼんやりした情報ほど、想像は勝手に膨らんでいく。ちょっと入りにくいかもしれない。ところが、扉を開ければ至ってカジュアル＆フレンドリー。隠れ家のようなこじんまりとした店内は、落ち着いて気の抜けたいい空気。蔵前にまたひとつ、馴染みになりたい一軒ができた。

「想像以上に青くなった」という鮮やかなブルーの外観が目印。実はここ曳舟に移転した［Comptoir Coin］の跡地。

蔵前駅から徒歩3分ほど。路地裏の一角に［ours（ウルス）］はある。カウンターを中心に8席ほど。目の届く距離感が心地いい、ワンオペの小さな店だ。料理を振るうのは熊取谷（ひしや）准さん。

こちらはワインの取引先からもらったという小さな木彫りの熊。［ours（ウルス）］は、フランス語で「熊」の意味。自身の苗字に「熊」の字があること、熊が好きなこと、そして容姿が“熊っぽい”と言われることを、ひとつの屋号に束ねた。名前のつけ方からも、どこかチャーミングな人柄が伺える。

熊取谷さんは約10年、フランス料理の現場で腕を磨いてきた。日本で基礎を積み、パリへ渡り現地で修業。［Dersou］での経験が、ジャンルにとらわれない発想の原点になっている。帰国後は、目黒［kabi］の姉妹店としても知られる日本橋［caveman］の立ち上げから携わり、約5年店の始まりから、2025年2月のクローズまでを支えてきた。

コース主体だった［caveman］とはがらりと変わり、［ours］はコンセプトもイージーな方向へと舵を切る。ランチは、パリ修業時代に街の定番食として親しんだこだわりのケバブを。夜はアラカルトメニューが8種類ほど。品数は絞りつつ、気分に合わせて、前菜からメインまで気ままに、軽くでもフルコースのようにお腹を満たすこともできる。

イメージは、「ホームパーティーの延長」というのだから、各式張らずカジュアルに楽しんでいい。

「一人でやっているからこそ、決まりを作りすぎない方が自由でいいんです。ジャンルも縛りません」

“多国籍料理”とひとことで言ってしまうのは簡単だが、その中身はもう少し繊細だ。フランス料理の技法をベースに、北欧や和食、時には東南アジアのエッセンスまでをボーダレスに取り入れる。

たとえば、トムヤムクンのニュアンスを落とし込んだソース。あるいは、アジフライから着想を得た一皿。豚バラは蜂蜜で照りをまとわせ、チャーシューのような甘さと香ばしさを引き出し、ザワークラウトのような酸味のある添えものを合わせる。どの料理も味が一辺倒にならないのは、自由な発想に満ちた熊取谷シェフの腕の光どころ。食べ慣れた料理の先に、まだ知らない味がある。