MAGAZINE

RiCE No.21 MARCH 2022

【特集】あなたのラーメン

2016年秋に登場したフードカルチャー&ライフスタイルブック「RiCE」の第21号。
記念すべきリニューアル号の特集テーマは「ラーメン」です!

ラーメンの進化と多様化が止まらない。欧米などの海外と比べヴィーガン対応が遅れている日本の飲食産業も、ラーメンだけは先陣を切っているように見える。時代の変化を恐れずむしろ積極的に取り入れていくのがラーメンの醍醐味。また一方、町中華などローカルに根付いた昔ながらのラーメンにも美味しいものは沢山あって、その宝石のような灯りを消してはなるまい。進化と伝統。この相反する要素がせめぎ合っているラーメンはまるで日本社会の縮図のようだが、それはきっと良い面であるに違いない。だからこそ世界中を笑顔にしながらラーメンラバーが広がっている。日本の国民食から地球食へ。その進化の過程で、もっと自由な一杯に出会えますように。

Contents

【特集】
あなたのラーメン もっと自由な一杯を求めて

  • 広瀬すず×ラーメン吉祥丸「はじめてのヴィーガンラーメン」

【フリースタイルラーメン】

  • Vegan Ramen UZU TOKYO / Noodle Stand Tokyo / ソラノイロ / アントシカダ / 駄目な隣人 / 麺尊RAGE / ラーメンやんぐ / ラーメンろたす / 本枯中華そば 魚雷 / 中華そば 向日葵 / 麺処 図鑑 / べぃしっく / 麺屋彩音 / アトリエフジタ / アヒルストア
  • あなたのラーメン座談会 Part 1
    『フリースタイルラーメン』麺テロリストまろ × 好き好きロンちゃん × 森本聡子

【日本遺産ラーメン】

  • あなたのラーメン座談会 Part2
    『日本遺産ラーメン』阪田博昭 × 田中貴 × レイラ
  • はつね
  • 共楽
  • 大番
  • 海新山

【クラフトラーメン】

  • SUNDAY RAMEN COOK | miu × 阪田博昭
  • 新しい家ラーメン。 | 樋口直哉
  • スパイスラーメンが最強。 | SPICY CURRY 魯珈 齋藤絵理
  • 『ラーメン大全』、あるいは深淵な沼 | ラーメン凪 西尾了一
  • 自作ラーメン、究極への挑戦 | 自作ラーメン研究会 神田武郎

【RAMEN USA】

  • MENSHO
  • RAMEN SHOP
  • KARAZISHI BOTAN
  • RAMEN GEEKS TALK in USA “ラーメンおたく"たちの座談会

【REGULAR】

  • 蜷川実花「男子丼」 中島健人(Sexy Zone)×カルボナーラ
  • 吉本ばなな「ごはんの秘密」 あの焼きそば
  • 福田春美「おいしいユリイカ」 MARUTA 無限に広がるコンブチャの世界
  • 加藤シゲアキ「サイドカー賛歌」 メンマ
  • 平野紗季子「EDIBLE ACADEMY」 下川哲先生 | 社会にとって最も望ましい「食べる」とは?
  • 渋谷直角「たこRICE」 たこラーメン
  • 夢眠ねむ「夢眠書店の料理本棚」 『こまったさんのレシピブック』
  • 水樹奈々「RiCE RADiO ~ほうたれ~」 ラーメンを食べるから、きっと頑張れる。
  • 三浦哲哉「Road to Fish Master」 頭の中に魚屋を作る!
  • 遠藤京子「電影食堂 ~映画の中の料理考~」 テレビで会えない芸人
  • 森枝幹「オールタイム・ハッピーアワー」 マイペンライという呪文
  • 松島大介「シティライツ・フレイバーズ」 イントロダクション
  • 藤崎彩織「GOOD NIGHT CAP」 ラフロイグ
  • マキヒロチ 「人間ペアリング」 リベルタン(渋谷)× チカ
  • 安野谷昌穂 × 竹花いち子「cook me」 旅の思い出シリーズ イスタンブール編
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