MAGAZINE

RiCE No.12 AUTUMN 2019

特集 コーヒーの何故?

2016年秋に登場したフードカルチャー&ライフスタイルブック「RiCE」の第12号
今回の特集テーマは「コーヒー」です!

Contents

<特集>
コーヒーの何故?

  • 尾崎世界観、書き下ろしエッセイ「すすれ! ブラックコーヒー」
  • 永瀬正敏×鋤田正義「COFFEE & CIGARETTES」
  • 川口葉子/旦部幸博「コーヒーは何故美味しいのか」
  • 日米コーヒー・クロニクル
  • 選択と何故「一杯の「カップ」に凝縮された哲学と方法論とは」?
  • コーヒー豆の何故「ミカフェートが提唱する“苦くない"最高品質のコーヒーとは」?
  • 焙煎の何故「スペシャリティを牽引する丸山健太郎の転回点」/「堀口珈琲横浜ロースタリーで考える焙煎の深さ」
  • グラインダーの何故 「元アップルエンジニアがコーヒー機器を開発する理由」(ウェバー・ワークショップ/カマキリコーヒー)
  • 抽出の何故 Bnei/GLITCH COFFEE & ROASTERS/UNLIMITED COFFEE BAR/丸山珈琲 中山吉伸
  • テイスティングがムズカシイのは何故?
  • 京都・六曜社のコーヒーから垣間見る文化の交錯
  • 焙煎家・オオヤミノルの流儀
  • 猿田彦珈琲が缶コーヒーに踏み切った理由
  • 名古屋・喫茶クロカワの洗練された空間とコーヒー
  • SAWADA COFFEE 「バリスタ澤田洋史がアメリカに飛んだのは何故」?
  • PADDLERS COFFEE 「パドラーズコーヒーに惹き寄せられるのは何故」?
  • LEAVES COFFEE ROASTERS 「SPiCYSOL ボーカル・KENNYさんと話題のロースタリーカフェへ。」
  • ベアポンド・エスプレッソ 田中勝幸 「ウェーブを感じろ! エスプレッソこそがコーヒーの代名詞になったアメリカの何故」?
  • 大坊勝次x川口葉子x長沼慎吾[ねじまき雲]特別鼎談 「あの手紙のつづき」
  • 大場潤也「美美を訪ねて」
  • 渋谷直角、描き下ろし漫画「たこのコーヒー屋さん」

<連載>

  • 吉本ばなな「ごはんの秘密」
  • DJみそしるとMCごはん「ごはんのかたち」
  • シンチェリータ「カレンダーリオ」
  • 佐内正史&伊賀大介「アラレーd」第2回: 井上玲音、野村みな美(こぶしファクトリー)
  • 根本宗子「美味しいお芝居」
  • 水樹奈々「RiCE RADiO~ほうたれ~」
  • 小宮山雄飛 「食べる本棚」
  • 千葉麻里絵「恋する日本酒(または純粋酒精批判)」
  • 杉窪章匡「365日のマーチ」
  • 遠藤京子 「電影食堂~映画の中の料理考~」
  • 福田春美 「おいしいユリイカ」
  • 蜷川実花「男子丼」第11回:瑛太
  • 二階堂ふみ「ふみ、母の味 〜物語編〜」
  • 平野紗季子「日本・発酵醸造・旅」
  • 藤代冥砂「四十七味」
  • 坂口恭平×竹花いち子「cook me」

【お詫びと訂正】
本号特集ページにおきまして、誤植がございました。
読者の皆様、関係者の皆様にお詫び申し上げるとともに、該当の訂正箇所を以下に記載いたします。

P38下部、小見出し「カルロス・イトゥラルデ ゲイシャ」内本文2行目
誤:(カルロス・)オトゥラルデさんの
正:(カルロス・)イトゥラルデさんの

ご迷惑をおかけいたしましたことを深くお詫び申し上げます。

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