MAGAZINE

RiCE No.10 WINTER 2019

特集 蕎麦の新作法

蕎麦粉とつなぎ(小麦粉)と水だけで成り立っている蕎麦。つなぎ無しの十割蕎麦はもっとシンプルだが、なぜかその素材と割合によって様々に奥深い風味を感じさせる。頂く際のつゆに使われるかえしも醤油、砂糖、味醂のみなのに、その分量や温度の組み合わせ次第で独自の豊かさを味わえる。いつも身近にありながら宇宙の広がりを感じさせてくれる、そんな蕎麦の世界へようこそ。

Contents
  • エディターズノート

<特集>
蕎麦の新作法

  • コムアイ(水曜日のカンパネラ)×平松洋子「平松洋子が誘う立ちそばの世界」
  • 片山虎之介「蕎麦。777年目の蘇生」
  • 蕎麦・ザ・ワールド 蕎麦の本当の美味しさを知る
  • 蕎麦の【キーワード】集
  • Back to Roots 蕎麦の経てきた旅
  • NEW STYLE SOBA SHOP(お店紹介)
    雷庵/日本橋 蕎ノ字/蕎麦のシカモア/グリーングラス
  • 蕎麦を味わい、体験する。 蕎麦のソムリエ講座
  • 蕎麦パラダイス ~12種類の蕎麦食べ比べ~
  • ファッション・ストーリー:太賀 in 蕎麦と文庫本と私
  • 自宅で味わう、「片山流」蕎麦レシピ
  • フードアイテム「オン・ザ・テーブル」vol.10 Soba Style
  • 流れる時間も味わえる蕎麦屋たち(お店紹介)
    一仁/小倉庵/まるやま/蕎麦 茶のみ処 カワイ/お蕎麦のしらかめ
  • 蕎麦が好き、蕎麦屋が好き、蕎麦屋で飲む酒が好き
  • マイ・フェイバリット・ソバ ~私の好きな蕎麦たち~

<連載>

  • DJみそしるとMCごはんの「ごはんのかたち」
  • ダースレイダーの「ごはんレスよ!!」
  • シンチェリータの「カレンダーリオ」
  • 蜷川実花「男子丼」 第10回:金子ノブアキ
  • 二階堂ふみ「ふみ、母の味」
  • 根本宗子「美味しいお芝居」
  • 藤代冥砂「四十七味」/ 第10味:兵庫
  • 平野紗季子「日本・発酵醸造・旅」
  • 小宮山雄飛 の「食べる本棚」
  • 電影食堂~映画の中の料理考~
  • 千葉麻里絵の「恋する日本酒(または純粋酒精批判)」
  • 佐内正史&伊賀大介「アラレー」第10回: Megu、Nao☆(negicco)
  • 吉本ばなな「ごはんの秘密」
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