みんなが口をそろえて「タコスは自由だ」と言う。 そんな言葉を聞いていたら否が応でも試したくなってきてしまうではないか。だけどタコスって作るの難しいんでしょう？

悶々としていたら［HOBO TACOS］の星穣さんが「大丈夫、家で簡単にできるよ！」と手を差し伸べてくれた。特別な道具も特殊なトウガラシもいらない。複雑な調理工程もない。 だけど、ちゃんとタコスの楽しさを味わえる。そんなタコスの作り方を教えてもらった。

マグロとアボカドのトスターダ

トルティーヤを通常よりもしっかり焼きパリッとさせたトスターダは、生魚とも相性がいい。時間が経ってかたくなったトルティーヤの活用としても◎。マリネした刺身はなんでも合う！

材料

A

マグロ切り落とし100g （刺身なら何でも OK）

茗荷 3個 (なければたまねぎスライス 1/4個）

青唐辛子 適量（微塵切り） 

レモン汁 適量 

オリーブオイル 適量

塩 適量 塩 適量

B

アボカド（スライス） 1/2個

ディルなどのハーブ お好みで 

C

あまったトルティーヤや失敗したトルティーヤ

作り方  / HOW TO COOK

1. ［C］をフライパン（弱火）でカリカリになるまで焼き、冷ましておく。

2. ［A］の食材を混ぜて冷蔵庫少しねかせておく。

3.トーストしたトルティーヤに［A］を乗せてアボカド&ハーブを盛り付ける。

星穣

イタリアンやフレンチのシェフを経験し、2017年12月吉祥寺の［ TACOS Shop］で料理担当に。2024年2月にTACOS&MEZCALの店［ HOBO TACOS］を新中野にオープン。

RiCE no.34 「タコスのリアル」より

写真 安彦幸枝 Photo by Sachie Abiko

料理 星穣 Cooking by Minori Hoshi 

編集・文 花沢亜衣 Edit & Text by Ai Hanazawa