みんなが口をそろえて「タコスは自由だ」と言う。 そんな言葉を聞いていたら否が応でも試したくなってきてしまうではないか。だけどタコスって作るの難しいんでしょう？

悶々としていたら［HOBO TACOS］の星穣さんが「大丈夫、家で簡単にできるよ！」と手を差し伸べてくれた。特別な道具も特殊なトウガラシもいらない。複雑な調理工程もない。 だけど、ちゃんとタコスの楽しさを味わえる。そんなタコスの作り方を教えてもらった。

牛挽肉のタコス

メキシコのお惣菜でよく使われる食材がじゃがいも。牛挽き肉とチリソースでスパイシーに仕上げてビールやメスカルが進む味わいに。メキシコでは「 Valentina」 のチリソースが定番。

材料

牛挽き肉 100g

男爵芋 3個

にんにく 1/2片

たまねぎ 1/4個

市販のホットソース（タバスコ等） 適量 

塩 適量

作り方  / HOW TO COOK

1. じゃがいもは皮を剥き、サイコロ状に切る。水をたっぷり入れた鍋で柔らか

くなるまで茹で、お湯を切っておく。 

2. フライパンでたまねぎとにんにくを炒め、香りが立ってきたら牛挽肉を入れる。牛挽き肉の水分が無くなるまで炒めたら、じゃがいもを加えて混ぜ合わせる。

3.塩で味を整え、ホットソースを入れる。混ぜ合わせたら完成。

星穣

イタリアンやフレンチのシェフを経験し、2017年12月吉祥寺の［ TACOS Shop］で料理担当に。2024年2月にTACOS&MEZCALの店［ HOBO TACOS］を新中野にオープン。

RiCE no.34 「タコスのリアル」より

写真 安彦幸枝 Photo by Sachie Abiko

料理 星穣 Cooking by Minori Hoshi 

編集・文 花沢亜衣 Edit & Text by Ai Hanazawa