ラブ&チーズ

真っ白いあれ


Shinji FujikawaShinji Fujikawa  / Apr 18, 2018

一度は諦めた料理人になるという夢

大学時代、1年間休学をしてあてもなくバックパッカーの旅に出た。特になんとなく世界を見たいというモラトリアム期間のあれだ。
高校時代は料理の道へ進むか、大学へ進学するか迷い結局大学へ進学したのだが、とうに料理人になりたいという夢も薄れていた頃だった。

船で上海から入り、ロシア、ヨーロッパ、アフリカと渡り、自分と見つめ合う時間が多いなか再上陸したヨーロッパで心境が少しずつ変わっていくのがわかった。フランスで星付きのレストランへ修行に出て来ている日本人の方に会ったりする中で、僕は料理人になりたかったのではなかったのか、と。

その後イタリア南部の港町ナポリへ

2005年、イタリアのナポリでは日本人がチャンピオンになった翌年。ナポリピッツァが日本で広まりはじめる前夜の頃だ。友人が留学していたアパートに泊めてもらうとそこにはナポリピッツァの修行に来ている日本人が2人。大学生のピュアな僕はとても感化されてしまった。

▲ 修行していたピッツェリアの釜

彼らと飲む中で夜も眠れないほど興奮した。料理がしたい、と。
さっそく行動に移し、老舗のナポリピッツァの店で3ヶ月ほど飛び込みで修行をさせてもらった。

真っ白いあれとの出会いはその時だった。
( つづく )


CHEESE STANDからのおすすめ

出来たてモッツァレラ&リコッタ

▲ 当日の朝にミルクから作り上げる出来たてのモッツァレラとリコッタ。白ワインにも合います。

SHIBUYA CHEESE STAND
住所: 東京都渋谷区神山町5-8 1F
時間: 11:30〜23:00 ( L.O.22:00 )、11:30〜20:00 ( 日曜 )
定休日: 月曜日・年末年始 ( ただし月曜日が祝日の場合翌平日休み )
http://cheese-stand.com

WHAT TO READ NEXT

BALMUDA The Kitchen
会員限定の最新情報をいち早くお届け詳しく