永島 健志
1979年3月2日愛知県生まれ。海上自衛隊の護衛艦乗組員や“世界一予約のとれないレストラン”と評されたスペインの「エル・ブリ」での経験を経て、2012年に東京・要町で完全予約制のレストラン「81（エイティワン）」をオープンした。15年に店を西麻布に移し、現在は1日24人限定で”体験”を提供する。
現代アートや伝統工芸、ファッション、クリエイティブワークスに深く関わりつつ、表現者として厨房に立ち、チームを率いる。
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