RiCE No.O5 AUTUMN 2O17

特 集　日本酒に乾杯

日本酒ほど好き嫌いがはっきり分かれるお酒もなかなかない。もちろん味の好みは千差万別。嫌いなものを無理に勧めるのは大きなお世話かもしれません。だけど、本当に美味しい日本酒造りがここ日本で昔からあり、大切に受け継がれている文化については知って損はないはずです。米と米麹、そして水が生み出した日本の酒。類い稀な自然に恵まれた風土が生み出す華やかで多様な世界にようこそ。

Contents

• エディターズノート

＜特集＞

• 菅原敏「水の時刻」
• 日本酒の味わいは、ほとんど香りでできている。
• ファッション・ストーリー：南瓜とマヨネーズと日本酒
  モデル：臼田あさ美 撮影：川島小鳥
• 日本酒に恋したら、GEM by motoへ。店主・千葉麻里絵が伝える“宝"の空間。
• 口内調味——日本酒が新たな味と出会う場所
  セララバアド/グリ/寿司 㐂邑
• 特別対談「日本酒を取り戻せ」 佐藤祐輔（新政酒造代表）×佐々木要太郎（とおの屋「要」主人）×千葉麻里絵（GEM by moto店長）
• 竹口敏樹「米・麹・水——日本酒とテロワールの関係」
• 柿崎至恩「うまい酒とは何か？」
• 世界の日本酒、未来の日本酒——どう楽しまれているのか？
• フードアイテム「オン・ザ・テーブル」vol.5 日本酒と四季
• 特別対談「日本酒から考える味覚とデジタルの美味しい関係」 猪子寿之（チームラボ）×千葉麻里絵（GEM by moto）
• GEM by moto の SAKEカルテ

＜連載＞

• DJみそしるとMCごはんの「ごはんのかたち」
• ダースレイダーの「ごはんレスよ!!」
• 蜷川実花「男子丼」 第五回：窪塚洋介
• 二階堂ふみ「ふみ、母の味」
• 根本宗子「美味しいお芝居」
• 藤代冥砂「四十七味」／ 第五味：鳥取
• 平野紗季子「日本・発酵醸造・旅」
• 新連載 ヨシダナギの「妄想秘境飯」
• 小宮山雄飛 の「食べる本棚」
• 電影食堂〜映画の中の料理考〜
• 恋する日本酒（または純粋酒精批判）
• 佐内正史「アラレー」第五回：咲良菜緒 秋本帆華（チームしゃちほこ）
• 吉本ばなな「ごはんの秘密」