RiCE No.O2 WINTER 2O17

特 集　おいしい魚

お魚屋さんの店先などで、たくさんの種類の魚が並んでいる様を目にすると、自然と顔がほころんだり、テンションが高まってしまうのはなぜだろう? お正月の尾頭付や、炊き込み御飯を目の当たりにした時の特別感は言うまでもない。お寿司にしてもお鍋にしても、魚はいつだって最高のご馳走だ。そんなふうに“いつも特別”だからこそ、海や川の恵み、魚のことについて、あらためて真剣に考えてみたい。「おいしい魚」に感謝の意を込めて。

Contents

• エディターズノート

＜特集＞

• のんと魚の素敵な1日
• 森枝卓士「魚の保存からはじまる食の文化」
• マイ・フェイバリット・フィッシュ〜わたしの好きな魚たち〜
• 勝川俊雄「日本の魚の危機〜おいしい魚をずっと食べるために私たちができること〜」
• 世界基準の漁業とは？船橋の鈴木漁師の挑戦
• 養殖魚、特に魚食性の大型魚をめぐる省察
• 特別鼎談「これからの魚を考える」
• ファッション・ストーリー：釣り人の夜　山口一郎（サカナクション）
• フードアイテム「オン・ザ・テーブル」vol.02 魚のたしなみ
• すごい魚屋のおいしい魚
• 食べ物が環境を修復する〜パタゴニアの食ビジネス〜

＜連載＞

• DJみそしるとMCごはんの「ごはんのかたち」
• ダースレイダーの「ごはんレスよ!!」
• 蜷川実花「男子丼」 第二回：東出昌大
• 二階堂ふみ「ふみ、母の味」
• 根本宗子「美味しいお芝居」
• 藤代冥砂「四十七味」／ 第二味：北海道
• 平野紗季子「日本・発酵醸造・旅」
• 小宮山雄飛 の「食べる本棚」
• 電影食堂〜映画の中の料理考〜
• 恋する日本酒（または純粋酒精批判）
• フード・ラボ！ バイ・ザ・オヤツ
• 佐内正史「アラレー」第二回：松村沙友理　寺田蘭世（乃木坂46）
• 吉本ばなな「ごはんの秘密」