【特集】お米の底力

Contents

RiCE PEOPLE
・門脇麦
・西加奈子
・こたけ正義感
・古舘佑太郎
・平野紗季子
・山中瑶子
・宝方宏樹
・三宅香帆
・金原ひとみ
・斎藤工

知る

●一杯のご飯から、人と文化の旅をたどる　斎藤工 × 玉利康延

●米はどこから日本へ｜玉利康延

●分類から知るお米のこと

炊く

●長谷川あかりの自炊考　自分のために、米を炊く。

●一汁一飯日記｜下司悠太

●バスマティライスをセカンドライスに。｜indigoandbooks

●ケの日をいろどる「灯明」の炊き込み｜富樫達彦

●京都に息づく土鍋炊き文化
・米処いなもと
・そ/s/KAWAHIGASHI

●気づけば、ご飯に夢中な定食｜てんてんてん

●鉄鍋炊き込みご飯の夜。｜よばなし

●粥から始める。｜ohayo

●お粥とリゾットって何が違うの？

●ビリヤニから考える米の美学｜ビリヤニ大澤

●愛でたくなる土鍋を、一生の相棒に。| Playmountain

握る

●腹を満たすということ。　上出遼平 × 橋本英治（ほぐれおにぎりスタンド）

●目玉焼きも 無花果もおにぎりになれば知らない表情に｜マドロム

●「最もキュートな携帯食」としてのおにぎり｜偶然

●かじった角が、おいしいと嬉しいから｜MY Eats&Drinks

●江戸前鮨の矜持は、下町の町鮨から｜やよい鮨

●酢飯を自由に、おうち寿司 |スシーランス

巻く・包む

●ここにしかない味を、これからもつくり続ける｜光泉

●変わらぬ町で受け継がれる、江戸っ子の人情｜志乃多゛寿司

●寿司が焼けたら、まず一杯。｜金井寿司

●野毛呑みのはじまりにも、〆にもアテ巻き｜大衆すし酒場 めのじ

●酢飯の上に季節を載せて、海苔で巻いて食べてみる。｜藤代将平(album)

●熊野のローカル寿司「さんま寿司」を東京で。｜秋刀魚

●間借りドーサ店で感じる、インドの軽食文化と米カルチャー｜Dosa?

炒める

●チャーハン、その原点と創造性｜稲田俊輔

●田口雄一シェフ（湯気）の、季節野菜の浅漬炒飯

●佐藤瑛洋シェフの、ちゃんちゃん焼き風味噌炒飯

●ドンデコルテ 渡辺銀次の、おかかチーズ炒飯

●板橋に息づく町中華炒飯
・共栄軒
・天宝

●新しい炒飯の時代　MUDAN JIANG｜徳武

●うちの洋食炒めし帖　Dominic｜陽食

蒸す

●ハレの日の蒸しご飯代表=赤飯　その真髄をEATBEAT!の二人が紐解く

●日常食としての餅 ［Little chef］の餅入り茶碗蒸し

●日常に、餅つきのグルーヴを｜沼田学

●ニッポン餅図録

●とにかくまず、米を蒸す人たちの話｜田中あずさ（アンドシノワーズ）

●カオニャオを手で食べる｜オレンガタン

●イノベーティブカオニャオ｜Tokiya

●食卓に蒸籠があったなら｜五十嵐可菜（中華可菜飯店）

挽く

●炊き込みごはんみたいなマフィンで秋を味わう｜doyoubi

●ベトナミーズ・ライス・ライフ｜ほし じゅんこ

●魅惑のチャイナタウンで邂逅する、福建の家庭の味｜好又鮮酒楼

●今宵、ビーフンをつまみに｜ジュウバー

●働く街の胃袋を満たす、老舗のビーフン｜亜細亜

●鰻屋発、かきもちをアジアのお菓子に｜と亀

かける・のせる

●東京・幡ヶ谷から青森へ、ウミネコカレーが残した一皿の風景｜ウミネコカレー

●石濱匡雄とユザーンに聞く、マスタードフィッシュカレーの魅力

●群馬の秘境で出会う、架空山岳民族料理とカレー｜萃点

●1,300人の村を変える、卵の可能性｜点々 TenTen

●あの人がいつも常備する、ごはんのおとも。　村上竜一（ねば）｜椙谷果林（町屋 楪）

●マイベスト丼
・尾形貴弘（パンサー）
・長野陽一
・吉川奈穂子（sellfish.）
・723
・KAORU SATO
・オガサワラガク
・餅田コシヒカリ

●心の豊かさを、もっと。三宅唱の、私だけのおいしさ。

●シンガポリアン コメ食スタイル

飲む

●吟醸百年、低精白一万年

●米を磨かない日本酒｜千葉麻里絵

●アジア伝統酒ルネッサンス

●インディカ米で醸す日本のサケは世界酒の夢を見るか（haccoba×DEVANOM）

●Craft Sake Selection

●青梅発、伝統を携え臨む新しいサケづくり｜TOWA

●日韓濁酒の新潮流

●いつか美味しくなる酒｜柿崎至恩

●難しい酒

●米から泡盛の未来を考える。沖縄・南城市の田んぼから始まった酒造り｜LANDO

●RiCE10周年コラボ酒　ぷくぷく醸造｜虎ノ門蒸留所｜CRAFTROCK BREWING

つくる

●変わりゆく風土、耕すひと。｜蒜山耕藝

●次世代の米農家二人がまなざす、未来の水田と食卓　永田一成×鈴木伶於

●変化を受けとめ、変容しながら｜盛岡絢子

●酒米農家として、米の可能性を耕し直す｜岩崎達也

●未来の米づくりは、土を触りながらデータを読む｜Plenus

●なぜパタゴニアは、水田に着目するのか。

●食べる、の隣の、ものづくり クラフトユニット「Straft」を魅了する稲わら

【連載】

• EDITOR’S NOTE #49
• 吉本ばなな「ごはんの秘密」
• 生江史伸「レストランの宇宙」
• 加藤シゲアキ「サイドカー讃歌」
• 渋谷直角　漫画「たこ RICE」
• 岸田繁「その皿はハーモニー」
• 山中瑶子「yum yum 味の想い出」
• コムアイ「世界のどこかでいただきます」
• 藤田周「現代料理の人類学者のおゆうぎ」
• 遠藤京子「電影食堂 ～映画の中の料理考～」
• 田中開「焼酎ライナーノーツ」
• 千葉雅也「美味礼讃」
• 弘中綾香「ごほうび飯に甘やかされたい！」
• 蜷川実花「FOOD HOLIC」｜市原隼人
• 森山未來×竹花いち子「cook me」