MAGAZINE
RiCE No.45 MARCH 2026
2026年3月号は「ジビエ」特集
熊の出没がニュースを賑わせるなか、人と野生動物の関係がこれまで以上に問われています。都市に接近してきた“野生”とどう向き合うのか。そのヒントは、ジビエという食文化に隠されているかもしれません。 効率的にタンパク源を安定供給する仕組みである家畜ではなく、山間部に生息する動物を仕留めて食べるということ。仕入れも不確実性が高く、規格だって個体差がある。でもその曖昧な部分にこそ魅力がたくさんあります。馴染みがない食肉はそれだけ可能性の宝庫でもあり、野趣あふれる味わい、フィールドを駆け抜けたからこその肉質、独特の風味により叶う酒とのペアリング…。いつもよりジビエを噛み締めながら、すこしだけ野生のことを考えてみました。
【特集】ジビエの季節
Contents
●「いただきます」と「ごちそうさま」 文=北尾トロ
美味しくいただくための ジビエ入門
・ジビエ鳥獣図鑑
・狩猟について
・世界で食べ継がれてきたジビエ
●WORK ON THE WILD SIDE ローカル・ジビエの新しい新しい担い手たち
・佐藤想留（KOKI）×山口斗真
・石巻顕（罠ブラザーズ/song）
・宮脇浩樹（バダスビアベース）
・アナ イエンセン（ishinoko）×吉田さくら
●GIBIER AT HOME
・家でジビエが食べたくて。
・猪ときのこの水餃子|吉春
・鹿のボルシチ｜bouillon
●GOLDEN LIFE｜アウトドアスパイス ほりにし×山田杏奈
●うつくしい肉屋｜濵村亮治
●The TASTE of BEAR
・宮川仁司（信州山肉プロジェクト）
・藤木徳彦（オーベルジュ・エスポワール）
●搾り、狩り、彫る。｜渡辺北斗
●熊鍋で会えたら。｜比良山荘
●ジビエ缶詰が拓く、未来の食とは？｜東洋製罐グループ×辻調理師専門学校
●はじめましての"美味しい”を知る ジビエの入り口
BISTROT L'adret／Kuval／Mill Ceppi／室見 富永／ゑぞ屋／da.b／lumielune
●シェフの本懐、ジビエの明日。 | La Boucherie du Buppa
●既成概念を軽やかに超える。ジビエと和ジン、ペアリングの妙 | Wine bar build
●WHERE THE WILD WAS ALWAYS HOME 向かうのではなく、立ち帰る野生 | 安田翔平（Kabi）
●Hunter's Style Guide 猟師の装い/銃/ナイフ
●Hunter×Hunter対談｜東出昌大×山口未花子
●また、二風谷に帰る。「いま」を生きるアイヌの話
●沖縄の風土と 鳥獣を食す。｜Mauvaise herbe
●BOOK REVIEW 読んで味わう、綴られた野生
●WILD FOOD IN LATVIA 野性味あふれる一皿を探しに、ラトビアの秘境へ｜Pavāru māja
【連載】
- EDITOR’S NOTE #45
- 吉本ばなな「ごはんの秘密」
- 生江史伸「レストランの宇宙」
- 加藤シゲアキ「サイドカー讃歌」
- 渋谷直角 漫画「たこ RICE」
- 平野紗季子「EDIBLE ACADEMY」
- 岸田繁「その皿はハーモニー」
- 山中瑶子「yum yum 味の想い出」
- コムアイ「世界のどこかでいただきます」
- 藤田周「現代料理の人類学者のおゆうぎ」
- 遠藤京子「電影食堂 ～映画の中の料理考～」
- 田中開「焼酎ライナーノーツ」
- 千葉雅也「美味礼讃」
- 弘中綾香「ごほうび飯に甘やかされたい！」
- 蜷川実花「FOOD HOLIC」｜沢尻エリカ
- 峯崎ノリテル×竹花いち子「cook me」
次号予告
RiCE No.46 May 2026年4月6日発売！
